El ganache de chocolate es una preparación versátil y deliciosa que se puede utilizar para rellenar o cubrir tartas, cupcakes, e incluso como base para hacer trufas. Con la ayuda de una Thermomix, esta receta se vuelve aún más fácil de realizar, permitiendo obtener un resultado cremoso y perfecto en todo momento. En este artículo, aprenderás cómo hacer ganache de chocolate paso a paso con Thermomix, junto con algunos trucos y recomendaciones que te ayudarán a mejorar esta receta clásica.
El ganache de chocolate es una mezcla suave y cremosa hecha a base de nata y chocolate. Dependiendo de las proporciones de cada ingrediente y de cómo se manipule, el ganache puede variar en textura, desde un relleno cremoso hasta una cobertura brillante y firme. Es ideal para cubrir tartas, rellenar postres o simplemente para comer a cucharadas. La clave para un buen ganache está en la calidad del chocolate y en la técnica adecuada.
Para preparar un ganache de chocolate con Thermomix, necesitarás los siguientes ingredientes:
Si prefieres un ganache con sabor más intenso, opta por un chocolate con mayor porcentaje de cacao. El chocolate de cobertura con un 70% de cacao es ideal para un ganache más profundo en sabor, pero puedes ajustar el tipo de chocolate según tus preferencias, utilizando desde chocolate con leche hasta chocolate blanco.
Comienza vertiendo la nata líquida y el azúcar (si decides usarlo) en el vaso de la Thermomix. Programa la máquina durante 6 minutos a 90º con velocidad 3. Este paso es crucial, ya que calentar la nata permitirá que el chocolate se derrita de manera uniforme cuando lo añadas.
Una vez que el tiempo haya terminado, añade el chocolate troceado al vaso de la Thermomix. Programa 30 segundos a velocidad 3. El chocolate se derretirá por completo en la nata caliente, creando una mezcla homogénea y suave.
Cuando el ganache esté completamente mezclado y uniforme, transfiérelo a un recipiente y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Una vez que haya perdido temperatura, guárdalo en el frigorífico por al menos 12 horas. Este tiempo es esencial para que el ganache adquiera la consistencia adecuada antes de ser montado.
Pasadas las 12 horas, retira el ganache del frigorífico y colócalo de nuevo en el vaso de la Thermomix. Coloca la mariposa en el vaso y monta el ganache a velocidad 3 ½. No necesitas programar un tiempo, ya que el ganache estará listo cuando veas que ha adquirido una consistencia esponjosa y bien montada. Debes controlarlo a través del bocal.
Utiliza chocolate de calidad: El chocolate de cobertura con un 70% de cacao es ideal si buscas un sabor profundo y equilibrado. La diferencia entre un chocolate de menor calidad y uno de alta pureza es notable tanto en textura como en sabor.
Añadir mascarpone o queso crema: Si planeas usar el ganache para cubrir o rellenar tartas, puedes añadir queso mascarpone o queso Philadelphia. Esto le dará mayor consistencia y una textura más estable. La proporción recomendada es de un 10% de crema de queso respecto a la cantidad de nata líquida. Es decir, por cada 800 ml de nata, puedes añadir 80 g de crema de queso.
Cómo usar el ganache en tartas: El ganache es ideal para cubrir tartas, ya que se endurece ligeramente al enfriarse, creando una capa firme y brillante. Si quieres ver cómo luce una tarta cubierta con ganache de chocolate, puedes consultar este ejemplo visual.
El procedimiento para hacer ganache de chocolate blanco es el mismo, pero utilizando chocolate blanco en lugar de chocolate negro. Dado que el chocolate blanco es más dulce, es recomendable reducir o eliminar el azúcar de la receta para evitar un sabor demasiado empalagoso.
Otra opción interesante es agregar especias al ganache. Por ejemplo, una pizca de canela, nuez moscada, o incluso un poco de pimentón picante puede añadir un toque original a esta receta clásica. Simplemente añade las especias a la nata cuando la estés calentando en la Thermomix.
El ganache de chocolate tiene múltiples usos en repostería:
Relleno de tartas: Su consistencia cremosa lo hace ideal para utilizar como relleno de tartas de capas, eclairs, o incluso macarons.
Cobertura para cupcakes: Una vez montado, el ganache se puede usar como cobertura para cupcakes, dándoles una apariencia profesional y un sabor inigualable.
Base para trufas: Si lo dejas enfriar completamente y lo manipulas con las manos, puedes formar pequeñas bolas de ganache y recubrirlas con cacao en polvo para hacer trufas caseras.
El ganache de chocolate con Thermomix es una preparación sencilla, pero llena de posibilidades. Desde su uso como cobertura hasta relleno, este versátil ingrediente es imprescindible en la repostería. Siguiendo los pasos adecuados y utilizando ingredientes de calidad, lograrás un ganache suave, delicioso y perfecto para cualquier ocasión.
El ganache de chocolate se conserva bien en el frigorífico por hasta 5 días. Si lo necesitas para una ocasión especial, puedes prepararlo con antelación y montarlo justo antes de usarlo.
Sí, el ganache se puede congelar. Simplemente guárdalo en un recipiente hermético y descongélalo en el frigorífico cuando lo necesites.
Por supuesto. El ganache puede hacerse sin azúcar, especialmente si utilizas un chocolate ya endulzado o si prefieres una versión más amarga. La nata y el chocolate proporcionarán suficiente dulzura en la mayoría de los casos.
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