Los olores, los sabores y las historias, al calor de la lumbre, vienen
unidas al entusiasmo de los mayores que han participado en la elaboración de Lo que me contaste en la cocina; titulo que da nombre a
este libro de recetas de los mayores de los Centros de Mayores y Residencias
gestionados por el Servicio Regional de Bienestar Social, y que
pretende ser un homenaje al saber gastronómico tradicional y una guía
imprescindible para los jóvenes que quieran degustar los sabores de ayer
y de siempre.
Jesús Fermosel Díaz
Consejero de Asuntos Sociales
Comunidad de Madrid
Descargar Libro - Libro gratuito: Lo que me contaste en la cocina... Las recetas de nuestros mayores
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INDICE
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Primeros Platos
Brazo gitano de marisco 12 María Soledad Cebrián
Callos a la madrileña 14 Narcisa Paredes Alcázar
Cocido 16 Carmen Sanz Villas
Coliflor con bechamel 18 Teresa Arbell Montenegro
Collejas con arroz 20 Nicolasa Robles
Espinacas de mi abuela 22 Otilia Carrascosa Esquivias
Guisantes con jamón 24 Ángela Ausín
Huevos al plato 26 Emilia Gutiérrez Díaz
Migas 38 Nieves Zapata Bueno
Mejillones en salsa 30 María Josefa Marín Pacheco
Olla murciana 32 Fernándo Torres Flores
Paella Camardiel 34 Joaquín Ruiz Martín
Pasta y judías 36 Carlos Fernández Argenta
Patatas bravas Dionisio 38 Antonia Rollán López
Sopas de ajo 40 María Dolores Fernández Villanueva
Segundos Platos
Albondiguillas con calamares y pisto 44 Esperanza Ronda
Calamares rellenos 46 Eloísa Martín Domínguez
Carne escabechada 48 Jaime De La Fuente Soria
Chorizos de matanza 49 María Teresa Carrasco Guijarro
Codornices al estilo del chef 52 Manuel Alarcón
Índice
Primeros platos
Segundos platos
Postres
Cordero en cuchifrito 54 Isabel Sánchez de las Matas
Fiambre de carne 56 María Luisa Soto Hernanz
Gazpacho andaluz 58 Jesús Ramos Moreno
Lomo Lucy 60 María Dolores Fernández Villanueva
Pato a la naranja 62 Daniele Laboudigue Gilard
Pavo de Navidad 64 María Jesús Mesa Llopis
Rabo de toro 66 María del Carmen Moreno Velasco
Postres
Arroz con leche 70 Emilia Gutiérrez Díaz
Bayleis´casero 72 María Dolores Fernández Villanueva
Bizcokitos 74 María Dolores Fernández Villanueva
Brazo de nieve 76 Josefina Montejo
Casadielles 78 Emilia Gutiérrez Díaz
Clafoutis 80 Daniele Laboudigue Gilard
Frisuelos 82 Emilia Gutiérrez Díaz
Mermelada de naranja amarga 84 María Luisa Antolínez
Nubes de huevo y leche 86 Victoria Carretero Blázquez
Rosquillas Martina 88 Martina Pacheco del Río
`Soufflé´ de queso 90 María Soledad Cebrián
Torrijas con leche 92 Petra García
Tarta de naranja 94 Ursina Gutiérrez Revenga
ADEREZO RUSO -1/2 taza de anacardos -1/2 taza de agua -1/4 de taza de zumo de naranja -2 cucharadas de vinagre de manzana ( o el que tengas a la ...
800 ml de leche 12 sobaos 8 quesitos 2 sobres de cuajada 100 gr de azúcar Caramelo líquido De 8 a 10 sobaos para la base ...
Tarta de hojaldre rellena de crema y queso mascarpone ...
:Ingredientes150 ml de nata para montar (crema de leche)75 g de azúcar glass, dividida225 g de queso crema (tipo Philadelphia)50 g de coco rallado en ...
ingredientes :300 gramos de harina40 g de azúcar6 g de levadura seca5 gramos de sal1 clara de huevo25 g de mantequilla160 ml de leche tibia ****p ...
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Ingredientes Naranja (3-4 uds.). zumo 250 ml/1 taza. Azúcar (100g/1/2 taza). Maicena (30g/3 cucharadas). Nata fría 33-36% (250 ml/1 taza). ...
Ingredientes: 300 g de harina 80 ml de agua 80 ml de leche 2 cucharadas de azúcar 1 cucharada de levadura de panadería 1 cucharada ...
Ingredientes: 150 ml Leche 100 ml Jugo de naranja 40 g Maicena 65 g Azúcar 2 Yemas de huevo 2 Cucharadas de ralladura de naranja Pre ...
Ingredientes para el pastel de chocolate: 300 g de harina 80 g de cacao 6 g de levadura en polvo (bicarbonato) 4 huevos medianos una pizca de ...
3 tazas de caldo de verduras o pollo bajo en sodio3 latas de frijoles negros, sin escurrir2 cucharadas aceite de oliva virgen extra 2 zanahorias me ...
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Ingredientes para el pastel de chocolate: 65 g de harina 15 g de cacao 1/2 cucharadita de levadura en polvo 2 huevos medianos una pizca de s ...
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ingredientes :300 g de harina180ml de leche40 g de azúcar1 cucharada de levadura de panadería1 cucharadita de sal20 g de mantequilla1/2 cucharadita ...