3 latas de frijoles negros, sin escurrir
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
2 zanahorias medianas, picadas
2 tallos de apio, en rodajas
1 cebolla mediana, finamente picada
1/4 taza pasta de tomate
3 dientes de ajo, machacados
1 y 1/2 cucharadita de comino molido
1 cucharadita pimentón ahumado
1 taza de maíz congelado
trozos de aguacate
hojas de cilantro
Preparación de los Vegetales:
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las zanahorias, el apio y la cebolla picada. Cocina por 6 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
Aromatización y Espesor:
Añade la pasta de tomate, los dientes de ajo machacados, el comino molido y el pimentón ahumado a las verduras salteadas. Cocina por 1 a 2 minutos, revolviendo constantemente para liberar los aromas y espesar ligeramente la mezcla.
Incorporación de los Ingredientes Principales:
Vierte 1/2 taza de caldo en la sartén y mezcla bien. Luego, transfiere todo el contenido de la sartén a una cacerola grande. Añade los frijoles negros sin escurrir, el maíz congelado y el caldo restante a la cacerola.
Cocinado y Servido:
Cubre la cacerola y cocina a fuego medio durante 15-20 minutos, o hasta que la sopa esté bien caliente y los sabores se hayan fusionado. Sirve la sopa caliente, adornada con trozos de aguacate fresco y hojas de cilantro.
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